Episodio 7. Döner Kebab o شاورما a la mexicana narrado por Pame Voguel

Los tacos al pastor son descendientes del trompo vertical traído desde el Imperio Otomano por los inmigrantes que buscaban una vida mucho mejor. ¿Cuál es el papel de la carne de cerdo, el achiote y su mezcla con el trompo vertical? Descubre más sobre este famoso platillo y su relación con Puebla, Líbano y la Ciudad de México en nuestro relato.

Recursos sobre el fin del Imperio Otomano:

• Vivas, M. Á. D. (2016). El Metz Yeghern y el fin del Imperio Otomano. Toletana: cuestiones de teología e historia, (35), 129-151. https://tinyurl.com/yyo954xd 
• García, G. C. “La transición del imperio Otomano a la nueva Turquía y las relaciones con Europa.” https://www.researchgate.net/publication/336564754_LA_TRANSICION_DEL_IMPERIO_OTOMANO_A_LA_NUEVA_TURQUIA_Y_LAS_RELACIONES_CON_EUROPA

Recursos sobre el fin del Imperio Austro-Húngaro.

• Bravo Lira, B. (1988). El fin del imperio Austro-Húngaro, fin de una época en la historia mundial. http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/126573/El_fin_del_Imperio_Austro_Hungaro_%20fin_de_una_epoca_en_la_historia_mundial.pdf?sequence=1 
• Wagner, F. S., & Mayor, I. S. (2006). El Estado fragmentado. Modelo austro-húngaro y brote de naciones en España, Editorial Trotta, Madrid. https://fundacionfaes.org/file_upload/publication/pdf/20130521152554el-estado-fragmentado.pdf 

Recursos sobre el fin del Imperio Ruso y la Revolución Rusa.

• Figes, O. (2017). La revolución Rusa (1891-1924): la tragedia de un pueblo. Edhasa. https://tinyurl.com/y4jkg3qw 

Migración libanesa a México.

• Artículo de Rebeca Inclán sobre la inmigración libanesa: Inclán, Rebeca. “Inmigración libanesa en México. Un caso de diversidad cultural”. Estudios Históricos, Ensayos, Historias 33 (oct 1994-mar/1995). México: INAH. Recuperado en: https://www.estudioshistoricos.inah.gob.mx/revistaHistorias/?p=4470 
• Martínez Hadad, Carlos. 1945: Relaciones México-Líbano y los inmigrantes libaneses. México: El Universal, 11 de julio. https://confabulario.eluniversal.com.mx/1945-relaciones-mexico-libano-y-los-inmigrantes-libaneses/ 
• Página “Emigrante Libanés”. http://www.emigrantelibanes.com/ 
• México Desconocido. “Libaneses en México, una historia de amistad”. México: 16 de julio de 2019. https://www.mexicodesconocido.com.mx/libaneses-en-mexico.html 
• Ramírez Carrillo, Luis Alfonso. (2018). Identidad persistente y nepotismo étnico: movilidad social de inmigrantes libaneses en México. Nueva antropología, 31(89), 9-23. Recuperado en 05 de diciembre de 2020, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0185-06362018000200009&lng=es&tlng=es. 
• Pérez Domínguez, Marisa Margarita. (2014). De cómo los libaneses conquistaron la península de Yucatán: Migración, identidad étnica y cultura empresarial. Tzintzun. Revista de estudios históricos, (59), 259-265. Recuperado en 05 de diciembre de 2020, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-719X2014000100011&lng=es&tlng=es.

Falafel.

• Raviv, Y. (2003). Falafel: A national icon. Gastronomica, 3(3), 20-25.https://online.ucpress.edu/gastronomica/article-abstract/3/3/20/93410/Falafel-A-National-Icon?redirectedFrom=PDF 
• Gvion, L., Wesley, D., & Wesley, E. (2012). Beyond Hummus and Falafel: Social and Political Aspects of Palestinian Food in Israel (Vol. 40). Univ of California Press. https://tinyurl.com/y32taxqz 

Kapsalon.

• Atlas Obscura. “Kapsalon”. Atlas Obscura. https://www.atlasobscura.com/foods/kapsalon 
• Goana Anastasia. “Deconstructing the ‘Kapsalon’”. Diggit Magazine. 1 de septiembre de 2016. https://www.diggitmagazine.com/articles/deconstructing-kapsalon 
• Moca-Grama, Vlad. “The Kapsalon – A simple dish with a multicultural twist”. DutchReview. Enero, 2020.  https://dutchreview.com/culture/food/the-kapsalon-a-simple-dish-with-a-multicultural-twist/

Tacos al Pastor

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